Хмельничанка поділилась рецептом автентичної страви “Огірки”, яку здавна готували на Поділлі

Публікація про автентичну страву “Огірки”, традицію приготування якої рекомендували внести до елементів нематеріальної культурної спадщини Хмельницької області, набула популярності, набравши понад 100 тисяч переглядів. Читачі повідомляли, що таку страву колись готували на різні “оказії” в селах Щербані, Олексіївка, Пилява, Паньківці, Новокостянтинів, селищах Стара Синява, Летичів та інших. Хтось написав, що вперше чує про цей кулінарний витвір, який покорив відомого дослідника української гастрономії Євгена Клопотенка. Водночас з’явились і сотні прохань опублікувати рецепт та особливості приготування.

Зрештою, рецептом із читачами ХМ-ІНСАЙД люб’язно поділилась хмельничанка Ірина Западинчук. Саме такі “Огірки”, зазначає дописувачка, готували на Старосинявщині. Тепер секрети приготування передають із покоління в покоління. 

“Цю страву раніше готували у печі, в полив’яному посуді, або банячку, (у сьогоденні це керамічний посуд, або каструля крім емальованої). Це вважалось ситною, першою стравою. Але вона замінювала і другу. Це не рагу, це не розсольник, це огірки!!!”, – написала пані Ірина.

Отже, зберігайте, готуйте та смакуйте на здоров’я!

Приготування:

Довести все складене до кипіння, зменшити вогонь до помірного і варити приблизно 1,5-2 години. Далі додати сіль, чорний мелений перець, лавровий листок, приблизно 100 грамів розсолу з огірків (за бажанням, додати 1 столову ложку томатної пасти, але не обов’язково!). За потребою можна долити кип’ятку, якщо рідина википіла.

Засмажка:

Сало порізати кубиком, витопити на пательні, зібрати шкварочки і підсмажити пів цибулі і половину моркви. Наприкінці додати 1 столову ложку (з гіркою) борошна і ще хвилинку посмажити.

Прямо в каструлі потовкти товкачкою (картоплю), можна очистити м’ясо від кісток, розділивши його на шматочки. Додати засмажку. Дати прокипіти ще 2-3 хвилини.

При подачі “Огірки” посипають витопленими шкварочками.

Смачного!

Готова страва “Огірки”, с. Западинці, грудень 2025 року (фото Олександра Ткача/ Фейсбук)

ТЕМИ: СУСПІЛЬСТВО

Підписуйтесь та слідкуйте за новинами Facebook